En esta página listamos los Ingredientes y Condimentos más comunes utilizados en la Cocina China al igual que varios de los abarrotes que se encuentran con frecuencia en la alacena china y que son usados para preparar básicas recetas de comida china.
La mayoría de estos ingredientes pueden ser obtenidos en tu supermercado, busca en la sección de productos étnicos o internacionales.
Otros ingredientes como las verduras frescas pueden ser obtenidas en tu tienda china de abarrotes.
Ingredientes Frescos utilizados para dar sabor y sazón
Ajo
El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5,000 años. No solamente en la cocina pero también en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrarás que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos más comunes es en los "stir-fries".
Jengibre
El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche.
Cebollitas Verdes
Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. Añadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".
Chiles o Ajíes
Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor.
Hay muchas variedades de chiles, unas más picantes que otras. Además de chiles frescos, también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes.
Cilantro o Perejil Chino
Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentación.
Chinese Sauces and Condiments
Salsa de Soya
Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegúrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.
Salsa de Ostras
Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses. También hay una versión "vegetariana" hecha con hongos.
Aceite de Ajonjolí
El aceite de ajonjolí o aceite de sésamo es un ingrediente oscuro, aromático y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente más espeso y oscuro y no se utiliza para freir, sino como un adobo, para rociar al final sobre la comida, o para darle más sabor a las salsas.
Polvo de Cinco Especias
Qué hay en el Polvo de Cinco Especias? Está hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces también semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromático y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.
Salsa de Chiles o Ajíes
Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto.
Pasta de Chile o Ajíes
Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente básico en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromática cuando se cocina, una pizca es suficiente.
Vinagre de Arroz o Chinkiang
Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro está hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados.
Salsa de Ciruela
Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Está hecho de ciruelas, por veces también melocotones, vinagre, jengibre y chiles.
Salsa o Pasta de Frijol Negro
Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya. Se añade a frituras y platos al vapor.
Las Verduras Chinas
Bok Choy
También conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. También hay un Baby Bok Choy, más pequeño y con los tallos y hojas de un verde más claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor...
Berenjena China
Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.
Repollo Chino
Una verdura de hoja también conocida como repollo de nieve, es muy común y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.
Gai Lan o Brócoli Chino
También un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brócoli. El sabor muy similar al brócoli, quizás un poco más dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras.
Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.
Brotes o Frijolitos de Soya
Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.
Arvejas Chinas
Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries, son fácil de encontrar en el supermercado regular.
Rábano Blanco
Se parecen más a las zanahorias que a los pequeños rábanos redondos rojos. Ricos en calcio
y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rábano.
Hongos Chinos (Secos)
Los hongos chinos tienen un sabor más fuerte que los champignones regulares.
Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.
Brotes de Bambú
Son fácil de encontrar en lata o en bote. Comunes para añadir en los platos salteados.
Otros Abarrotes Básicos en la Alacena China
Chorizos Chinos
Los chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor ahumado y dulce. Hay también variaciones con hígado de pollo. Se usan frecuentemente para añadir al arroz o fideos fritos, al vapor en dim sums. Los encuentras en tu tienda china.
Envolturas de Rollitos de Primavera
Generalmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente envuelves el relleno de tu gusto, los fríes y sirves con tu salsa favorita.
Generalmente se encuentran en la sección de los congelados del supermercado.
Tofu o Queso de Soya
El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso.
Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de proteína. Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es nuestra receta favorita.
Tallarines o Fideos
Los tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china. Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de trigo.
Fideos de Arroz
Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.
Arroz
Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin condimentos, o frito.
Té Chino
Para los chinos, el té es más que una bebida. El té es medicina, arte y cultura...
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